quarta-feira, 16 de janeiro de 2013

Receitas - Especial Páscoa


Para os Judeus, a Páscoa é mais antiga que para os cristão, pois comemora a libertação do povo hebreu do domínio egípcio. Para os gregos, antigamente, era uma festa organizada por pastores para comemorar a chegada da primavera. Depois, com o surgimento do Cristianismo e da igreja Ortodoxa, os habitantes do país passaram a comemorar, no domingo de Páscoa, a ressurreição de Cristo - considerada, aliás, a festa mais importante da Grécia, superando o Natal.
Seja qual for o motivo da comemoração, em cada cultura, a comida tem um importante papel na festa. 
Depois das restrições da Quaresma e da Sexta-feira da Paixão, pelo menos, um delicioso e merecedor banquete é realizado pelos católicos no Domingo de Páscoa. Não são só os católicos que se fartam nessa data. Judeus, gregos e russos ortodoxos também comemoram com boa comida essa festa de vários significados, mas com um único objetivo: celebrar!

Um Banquete de Domingo
PÁSCOA PORTUGUESA

BACALHOADA

Ingredientes
500grs de bacalhau;
3lt de água potável;
folhas de 1 maço de couves limpas.

Para o Molho
4 colheres (sopa) de azeite;
4 dentes de alho cortado ao meio;
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco.

Para Montar
4 batatas grandes cozidas sem casca e inteiras;
4 ovos cozidos inteiros.

PREPARE O BACALHAU

  1. Coloque o bacalhau em uma tigela grande e deixe de molho por 24 horas com um e meio litro de água - troque a água três vezes.
  2. Escorra o bacalhau e corte-o em pedaços.
  3. Numa panela grande, coloque o bacalhau, a couve e o restante de água. Leve ao fogo médio e cozinhe até o bacalhau ficar macio (cerca de 20 minutos).
  4. Escorra o bacalhau e a couve e reserve.
PREPARE O MOLHO
  1. Em uma panela pequena, coloque o azeite, o alho e leve ao fogo baixo para fritar por 3 minutos.
  2. Retire do fogo, junte o vinagre e misture. Coloque em uma molheira e reserve.
MONTE
  1. Em uma travessa grande, disponha as postas de bacalhau, ao lado as folhas de couve,  e ao redor as batatas e os ovos.
  2. Sirva imediatamente com o molho à parte
CURIOSIDADE: esta é a tradicional bacalhoada portuguesa e, ao degustá-la, sirva-s com um pouco de cada e regue por cima, com molho.

DICA: se o clima estiver quente, ao demolhar o bacalhau cubra a tigela com filme-plástico e deixe na geladeira.


PÁSCOA JUDAICA (PESSACH)

KNEIDALES (BOLINHAS DE MATZÁ)

PARA A BOLINHA DE MATZÁ
Ingredientes
3 copos (tipo americano) de farinha de matzá;
1 copo (tipo americano) de óleo;
2 copos (tipo americano) de água;
3 colheres (café) de sal;
6 ovos;
1 cubo de caldo de galinha amassado com um garfo;
3 lt de água.

PARA O CALDO
3 lt de água fervente;
1 frango (de 1,5 kg) inteiro s/ os ossos e cortado em pedaços;
2 cubos de caldo de galinha;
2 chuchus s/ casca cortados em cubos;
2 cenouras cortadas em cubos;
Sal a gosto;
1 talo de salsão cortado em quadrados; 1 alho-poró cortado em rodelas;
1 colher (sobremesa) de endro-dill

PREPARE A BOLINHA DE MATZÁ

  1. Em uma superfície lisa, coloque a farinha de matzá e faça um monte com um buraco no centro.
  2. No centro, coloque os demais ingredientes e vá misturando com as pontas dos dedos até formar uma massa lisa e homogênea.
  3. Coloque essa massa em uma vasilha e deixe descansar por 30 minutos, coberta com um pano.
  4. Faça, com a massa, bolinhas de 3 cm de diâmetro e reserve.
  5. Em uma panela grande, coloque a água para ferver em fogo alto.
  6. Vá colocando as bolinhas aos poucos na panela e cozinhe até que elas subam à superfície. Reserve.
PREPARE O CALDO
  1. Em uma panela grande, junte a água, os pedaços de frango, o caldo de galinha amassado, o chuchu, a cenoura, a cebola e o sal.
  2. Leve ao fogo alto e deixe até o frango ficar totalmente cozido (cerca de 40 minutos).
  3. Junte o salsão, o alho-poró e o dill e deixe cozinhar mais 15 minutos.
  4. Coe e sirva com as bolinhas de matzá.
Receita fornecida por Mariquinha Schkolnick do buffet Mariquinha


BOLO DE PESSACH

Ingredientes
8 gemas; 
3 colheres (sopa) de açúcar;
1/2 copo (americano) de óleo;
1/2 copo (americano) de geléia de damasco;
100grs de uvas passas brancas;
1/2 xícara (chá) de nozes picadas;
raspas de casca de 1 limão;
suco de 1 limão;
1 colher (chá) de canela;
1 colher (chá) de essência de baunilha;
1 copo (americano) de vinho de Pessach;
1 copo (americano) de farinha de matzá;
8 claras em neve.

PARA UNTAR
1 colher (sopa) de manteiga;
1 colher (sopa) de farinha de trigo.

PARA PINCELAR
1 colher (sopa) de água

PARA POLVILHAR
1colher (sopa) de açúcar de confeiteiro.

PREPARE
  1. Na batedeira, bata as gemas e o açúcar por cerca de 3 minutos.
  2. Junte os demais ingredientes, menos as claras em neve, na ordem indicada e bata até formar uma massa homogênea.
  3. Desligue a batedeira e coloque as claras em neve. Mexa com uma colher de pau de baixo para cima delicadamente, até misturá-las completamente à massa.
  4. Com a manteiga, unte uma forma retangular, própria para assar pão e, depois, polvilhe com a farinha.
  5. Leve ao forno médio preaquecido para assar por 50 minutos.
  6. Retire do forno, deixe esfriar e pincele com a água. Por cima, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e sirva.
Receita  fornecida por Mariquinha Schkolnick do buffet Mariquinha




PÁSCOA ITALIANA 

PASTIERA DE GRANO

Ingredientes
3 xícaras (chá) de farinha de trigo;
1 e 1/2 pacote (300grs) de manteiga;
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar;
1 ovo;
1 colher (café) de sal;
raspas de casca de 1 limão.

PARA O RECHEIO
500grs de ricota amassada com um garfo;
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas;
1/2 xícara (chá) de trigo sarraceno cozido em 1 xícara (chá) de leite por 30 minutos;
4 gemas;
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro;
1 colher (café) de essência de baunilha;

PARA A COBERTURA
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro.

PREPARE A MASSA
  1. Numa vasilha, misture os ingredientes e leve à geladeira por 15 minutos.
  2. Forre a lateral e o fundo de uma forma de 25cm de diâmetro e aro removível com a massa - reservando um pouco. Fure-a com um garfo. Reserve.
PREPARE O RECHEIO
  1. Numa vasilha, misture os ingredientes com uma colher de pau.
  2. Cubra a massa com o recheio e, por cima, arrume tiras feitas com o restante da massa, formando um xadrez.
  3. Leve ao forno médio preaquecido por 50 minutos. Deixe esfriar e desenforme.
  4. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro..


PÁSCOA GREGA (PÁSCHA)

TSUREKI (PÃO DE PÁSCOA)

Ingredientes
2 tabletes de fermento biológico;
4 e 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo;
1 e 1/4 xícara (chá) de leite quente;
1 xícara (chá) de açúcar;
1/4 xícara (chá) de manteiga s/ sal;
2 colheres (chá) de sal;
1 colher (café) de raspas de limão;
2 ovos.

PARA UNTAR
2 colheres (sopa) de manteiga;
2 colheres (sopa) de farinha;

PARA PINCELAR
1 gema de ovo ligeiramente batida com um garfo.

PARA DECORAR
4 ovos cozidos com casca.

PREPARE

  1. Na vasilha da batedeira, coloque o fermento e amasse-o com uma colher. Junte 2 xícaras de farinha e misture com uma colher de pau. Reserve.
  2. Em outra vasilha, misture o leite, 1/2 xícara de açúcar, a manteiga e o sal. Mexa bem até a manteiga derreter.
  3. À parte, misture o restante do açúcar e as raspas de limão.
  4. Despeje sobre a mistura de farinha e fermento, alternando, junte as outra duas misturas, de leite e de limão, e vá mexendo com uma colher de pau.
  5. Junte os ovos e misture.
  6. Ligue a batedeira em velocidade média e bata com pá própria para massas por 30 segundos. Aumente a velocidade e bata por mais 3 minutos.
  7. Desligue a batedeira e acrescente a farinha restante. Misture com as mãos até formar uma massa lisa.
  8. Sobre uma superfície lisa e enfarinhada, coloque a massa e sove-a bem com as palmas da mãos por cerca de 20 minutos. Faça uma bola com a massa e deixe-a descansar em uma vasilha coberta com papel-filme por 1 hora.
  9. Unte duas formas retangulares com a manteiga e polvilhe com a farinha.
  10. Faça rolos com a massa de cerca de 40cm de comprimento. E, com cada três rolos, forme uma trança. Coloque duas tranças em cada forma. Cubra com um pano e deixe crescer por mais 40 minutos. Pincele as tranças com as gemas e leve ao forno médio para assar por cerca de 40 minutos (ou até ficarem dourados)
DECORE
  1. Após cozinhar os ovos, pinte suas cascas com tinta vermelha, própria para tecido.
  2. Arrume cada ovo em cima de cada trança e sirva.
CURIOSIDADE: essa receita foi adaptada com ingredientes mais acessíveis ao brasileiro. A receita original leva mastuha, um tipo de resina extraída de uma árvore típica da Grécia, e mahlepi, semente de fruto de mesmo nome que também só cresce na ilha. Ambas são usadas para conferir um sabor diferenciado às tranças, que devem ser distribuídas às pessoas que vão participar do almoço de páscoa
(uma para cada um).

SUGESTÃO: algumas famílias gregas usam o gergelim para decorar a trança. Se quiser usá-lo, distribua em cima das tranças 2 colheres (sopa) de gergelim torrado, antes de assá-las. Também costumam montar o pão como uma guirlanda. Quer dizer, após trançar a massa, fecham as duas pontas, formando um círculo (nesse caso, o ovo pintado de vermelho é colocado no centro).

PERNA DE CARNEIRO NO FORNO

Ingredientes
1 perna (2kg) de carneiro;
1 colher (sobremesa) de sal;
1 colher (chá) de pimenta-do-reino a gosto;
3 dentes de alho amassados;
1 pacote (2oogrs) de manteiga s/sal em temperatura ambiente;
1/2 xícara (chá) de vinho tinto;
1 colher (sopa) de orégano fresco.

PREPARE

  1. Tempere a perna de carneiro com sal, pimenta e o alho.
  2. Espalhe a manteiga por toda a carne e coloque-a em uma forma retangular grande.
  3. Despeje o vinho e junte o orégano;
  4. Cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno baixo preaquecido para assar por cerca de 1 hora e 20 minutos - a cada 20 minutos, regue a carne com o molho que irá se formar a partir do cozimento e , na metade do cozimento, vire a perna, para que asse por igual.
SUGESTÃO: sirva acompanhado de batatas assadas.

CURIOSIDADE: Na Grécia, o carneiro é grelhado em uma churrasqueira. Os vizinhos visitam uns aos outros, compartilhando o carneiro de cada um, durante todo o Domingo de Páscoa.



PÁSCOA RUSSA


SALADA DE PÁSCOA

Ingredientes
2 xícaras (chá) de patinho assado e desfiado;
1 xícara (chá) de bacon defumado frito em frigideira antiaderente s/ óleo e escorrido;
4 ovos cozidos e cortados em cubos;
1 gomo de linguiça calabresa frita em frigidieira antiaderente s/ óleo e escorrida;
1 xícara (chá) de queijo prato cortado em cubos.
1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca;
sal a gosto;
1 colher (sopa) de raiz forte ralada no ralador grosso;
suco e 1 limão;
1 colher (sopa) de azeite.


PREPARE
  1. Em uma saladeira grande, misture a carne, o bacon, os ovos, a linguiça e o queijo.
  2. Tempere com a pimenta e o sal. Reserve.
  3. Em uma vasilha, misture bem a raiz forte, o suco de limão e o azeite.
  4. Ao servir, regue a salada com o molho.
CURIOSIDADE: esta é a primeira refeição que os russos fazem no Domingo de Páscoa.

Receita fornecidad por Olga Korilak



PÁSCOA BRASILEIRA

TORTA CROCANTE DE BACALHAU
Doce' Arte Brasil

Ingredientes
2 pacotes de biscoito água de sal;
1/2 xícara (chá) de azeite;

PARA O RECHEIO
1 kg de bacalhau demolhado por 24 h;
2 lt de água;
1/2 xícara (chá) de azeite;
2 colheres (sopa) de manteiga;
4 cebolas cortadas em cubinhos;
3 dentes de alho picados;
1 xícara (chá) de azeitonas picadas;
2 colheres (sopa) de extrato de tomate;
1/2 xícara (chá) de salsa picada;
1/2 xícara (chá) de coentro picado;
1 lt de creme de leite fresco;
2 colheres (sopa) de amido de milho;
4 ovos.

PARA POLVILHAR
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.

PREPARE A MASSA

  1. No processador ou liquidificador, bata a bolacha até obter uma farofa.
  2. Coloque a farofa numa vasilha e junte o azeite. Misture até formar uma pasta.
  3. Forre, com essa pasta, uma forma redonda de 25 cm de diâmetro e aro removível. Leve ao forno médio por cerca de 10 minutos.
PREPARE O RECHEIO
  1. Numa panela colque o bacalhau, a água e leve ao fogo por 15 minutos.
  2. Escorra o bacalhau, retire a pele, as espinhas, desfie e reserve.
  3. Numa panela, aqueça o azeite e a manteiga. Acrescente a cebola, o alho e refogue até murchar.
  4. Junte as azeitonas, o extrato de tomate, a salsa, o coentro, o bacalhau (reservado), misture e deixe ferver por 5 minutos.
  5. Retire do fogo e deixe esfriar.
  6. Numa vasilha, misture com um fouet o creme de leite, o amido e os ovos.
MONTE
  1. Cubra a massa da torta com o refogado de bacalhau frio e, em cima, despeje a mistura de creme de leite.
  2. Por último, polvilhe com queijo e leve ao forno médio por 15 minutos.
Receita fornecida por Thirso Mattos Martins

fonte revista Só Receitas ano 2 
Imagens Google








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